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导语：1、随着技术变得更便宜并且寻找工人变得更加困难，机器人已经进入全国范围内的厨房。
2、Chipotle、Wing Zone 和 White Castle 只是投资机器人技术的一些连锁餐厅。
3、由前 SpaceX 工程师创立的 Stellar Pizza 制造了一种非接触式机器，可安装在卡车后部，可以在一分钟内制作比萨饼。
Miso Robotics 的 Flippy 旁边的一名 White Castle 团队成员。
今年年底前，一家全新的披萨供应商计划登陆洛杉矶地区。但这不仅仅是另一个披萨店。
这家公司计划用卡车提供比萨饼，而馅饼本身不是由人类拼凑而成，而是由 SpaceX 的前工程师开发的机器人技术拼凑而成。这台机器每 45 秒可以生产一个披萨。
Benson Tsai 于 2019 年与 SpaceX 的其他工程师 Brian Langone 和 James Wahawisan 一起创立了 Stellar Pizza，他让大约 20 名 SpaceX 前员工建造了一台可以装在卡车后部的非接触式披萨制作机。
Stellar 并不是第一家构思机器人制作比萨饼的公司，该商业模式的早期记录包括一个显着的失败。曾价值 40 亿美元的软银支持的 Zume Pizza 于 2020 年 1 月关闭了其机器人披萨外卖业务，此后 转向制造可堆肥包装。
企业家们并没有放弃机器人披萨的概念。主厨 Anthony Carron 的 800 Degrees Go of Cleveland 专门从事燃木烹饪，而加利福尼亚州圣莫尼卡的基于机器人的手工披萨制造商 Piestro 冒险在实体和幽灵厨房位置使用机器人披萨机他们所说的将是一种成本较低的餐厅模式。他们计划 在未来五年内部署 3,600 台机器。
这种趋势也远远超出了比萨饼的范围，Flippy 2 的制造商 Miso Robotics 已经在 Chipotle、White Castle 和 Wing Zone 部署。它还通过与 Americana 的合作被引入中东市场，Americana 是特许经营商和特许经营商，在该地区拥有 2,000 多家餐厅，包括肯德基、哈迪斯和必胜客。
机器人厨师成为“家常便饭”
Miso Robotics 的首席战略官 Jake Brewer 表示，这种机器很快就会在餐馆中普及。
“我相信，如果有人愿意，他们可以在 2024 年和 2025 年看到机器人在餐厅工作，”布鲁尔说。“你现在可以去看机器人做饭，而且这种情况只会一周一周地增长。”
Chipotle Mexican Grill与 Miso Robotics 合作定制了“Chippy”机器人，该机器人用盐和新鲜酸橙汁烹饪和调味 Chipotle 的薯片。该机器人经过训练，可以使用人工智能重新创建确切的食谱。
截至 3 月，Chipotle 正在其位于加利福尼亚州欧文市的创新中心 Chipotle 培养中心测试该机器人。该公司计划今年晚些时候在南加州的一家餐厅使用它，并将确定是否会在全国推广。
“目前，普遍的感觉是机器人数量会更多，”鲍尔州立大学助理教授 Dina Zemke 说。她说，过去为员工增加机器人技术的成本高得令人望而却步，但现在有更多公司生产厨房用机器人，这有助于压低价格。
一个意大利辣香肠披萨从一台由机器人驱动的移动披萨餐厅 Stellar Pizza 制造的机器中取出。
完成的意大利辣香肠披萨从 Stellar Pizza 制造的机器中出来，这是一家由前 SpaceX 工程师团队创建的机器人驱动的移动披萨餐厅
Medianews Group/长滩新闻电报 | 传媒集团 | 盖蒂图片社
快餐准备是为机器人制造的。“食谱高度标准化。实际上，它主要是加热组件，”Zemke 说。“没有人在房子后面创造出恰到好处的秘方；所有这些都是通过小卖部系统提供的。”
拥有 61 家连锁店的 Wing Zone 可能是目前对机器人技术最友好的快餐店。5 月，该连锁店扩大了与 Miso Robotics 的合作关系。Wing Zone 一直在测试 Flippy 2 在机翼煎炸过程的最后一步，并正在使用其 Wing Zone Labs 手臂开发全自动 Wing Zones。
缺乏餐厅员工有助于推动机器人技术的发展
部分采用是由于无法找到工人。美国国家饭店协会去年报告称，五分之四的经营者人手不足，根据美国劳工统计局的数据，包括餐厅人员在内的休闲和酒店类别的整体就业是自大流行以来面临的最大挑战。
Lightspeed 最近的一份报告发现，50% 的餐厅老板 计划 在未来两三年内安装自动化技术。
对于 Chipotle 来说，这不是要更换工人，而是 让他们完成 比制造芯片等重复性工作更有影响力的任务。
“它开始于，‘我们如何消除工人站在油炸锅和薯片篮炸薯条篮的一些沉闷感？’”Chipotle首席技术官Curt Garner今年夏天早些时候告诉CNBC。“这让我们的工作人员有更多的时间做烹饪测试，为客人服务，”他说。
克莱姆森大学教授理查德·帕克（Richard Pak）是使用自主技术的专家，他说自动化对廉价食品的效果更好。“当你为此付出代价时，当你付出更多时，你就是在为经验、艺术和经验付出代价，”他说。“所以我不知道这些机器人在高端餐厅是否可以接受。人们会想知道他们付出了什么。”
然而，更广泛的餐饮市场也存在一些不安。Big Red Rooster 最近的一项 民意调查 发现，三分之一的食客不希望看到机器人准备食物。
对于 Stellar 创始人 Tsai 来说，机器人技术是达到目的的一种手段：确保公司能够提供消费者喜欢的价格实惠的比萨饼。虽然定价尚未最终确定，但他表示目标价格“绝对低于 10 美元”。Tsai 说，一块 12 英寸的芝士比萨饼售价约为 7 美元。
已筹集 900 万美元资金的 Stellar 计划包括全国扩张。
“披萨市场是一个非常大的市场，随着我们在洛杉矶建立立足点，我们将开始向拉斯维加斯、凤凰城、德克萨斯州发展和扩张，”蔡说。
